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La désalcoolisation se fait par une méthode auto-développée qui combine l'évaporation à basse température, la récupération des arômes par des techniques membranaires et la cryogénisation, aboutissant à un vin désalcoolisé avec tous les composants du vin de départ sauf l'éthanol.

La désalcoolisation à basse température permet d'obtenir deux fractions ; d'une part, le vin désalcoolisé et, d'autre part, une fraction alcoolique riche en composés aromatiques.

L'utilisation de techniques membranaires innovantes permet de séparer la fraction alcoolique en différents composants, en récupérant les arômes du vin qui peuvent être réintroduits.